J’ai récemment eu l’opportunité de tester un délicieux produit : le praliné en pot Weiss. C’est un véritable délice, avec une saveur exquise et une facilité d’utilisation en pâtisserie.
Pour célébrer l’arrivée de l’été, j’ai eu envie de créer une recette rafraîchissante à base de praliné. J’ai donc imaginé des parfaits individuels au praliné. Servis glacés, leur texture est onctueuse, et le croquant du praliné apporte une touche gourmande irrésistible !
Parfaits au praliné pour 5 personnes
• 120 g de sucre • 30 g (3 cl) d’eau • 4 jaunes d’œuf (80 g) • 80 g de praliné Weiss • 400 g (40 cl) de crème fleurette • 5 c. à café de pralin
Plusieurs heures avant la préparation, placez un cul-de-poule et des batteurs au congélateur.
- Dans le cul-de-poule bien froid, versez la crème fleurette et fouettez d’abord à petite vitesse, puis à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle soit ferme (le batteur doit former un « bec d’oiseau »). Couvrez et réservez au réfrigérateur.
- Fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Faites fondre le sucre avec l’eau doucement jusqu’à 115°C (sans thermomètre : tout le sucre doit être fondu et de grosses bulles doivent se former).
- Versez le sirop obtenu en filet sur les jaunes d’œufs tout en continuant de fouetter.
- Continuez de fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, à peine tiède.
- Incorporez le praliné Weiss, puis une petite portion de la crème fouettée.
- Incorporez délicatement le reste de la crème fouettée.
- Saupoudrez de pralin le fond de moules en silicone ou de ramequins.
- Versez la crème du parfait, lissez bien la surface et placez au congélateur pendant au moins 5 heures.
Juste avant de servir, démoulez et ajoutez quelques traits de praliné Weiss.
Savourez ces parfaits au praliné rafraîchissants et n’hésitez pas à partager cette recette avec vos proches pour leur faire découvrir cette délicieuse gourmandise estivale !