Apple crumble cake

J’ai réalisé il y a peu cette recette d’Apple crumble cake de Piment Oiseau, et ce gâteau s’est révélé à la hauteur de la promesse faite par l’auteur : un vrai petit bijou !

On voit parfois ce gâteau dans les livres de cuisine New-Yorkaise, on le dit aussi d’origine anglaise ou irlandaise. Il se constitue d’une couche de gâteau moelleux, léger et aérien légèrement aromatisé à la cannelle, de pommes cuites, et d’une surface de crumble croustillant.

Le résultat est top, lancez-vous ! Je pense qu’on peut remplacer les pommes par d’autres fruits de saison, recouverts d’un peu de semoule fine si ce sont des fruits à jus.

Apple Crumble Cake Apple-Crumb-CakeIngrédients pour un gâteau (8 personnes)

  • 4 pommes moyennes, ou 3 grosses

Pour l’appareil (couche du dessous) :

  • 175 g de farine
  • 115 g de sucre
  • 115 g de beurre mou
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe  de lait
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 c. à café de cannelle (j’ai mis des épices à pain d’épices pour ma part)
  • 1 pincée de sel

Pour la pâte à crumble :

  • 115 g de farine
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 85 g de beurre froid
  • 85 g de sucre en poudre

- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez un moule à charnière de 23 cm de diamètre (25 cm pour moi), ou tapissez-le de papier sulfurisé.

Préparez la pâte à crumble :
- Mélangez dans un saladier le beurre froid, la farine et la levure chimique du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une texture de sable grossier.
- Ajoutez le sucre et mélangez. Réservez au frais.

Préparez l’appareil:
- Mélangez dans un bol la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel.
- Mélangez au fouet le beurre mou et le sucre dans un saladier.
- Ajoutez-y un œuf, et la moitié du mélange de farine. Incorporez en fouettant.
- Incorporez le second œuf puis le reste de farine et le lait.
- Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Passez au « montage » :
- Versez l’appareil au fond du moule.
- Pelez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en quartiers. Disposez-les au-dessus.
- Parsemez de pâte à crumble et enfournez pour 1 heure.
- A la sortie du four, laissez reposer une quinzaine de minutes avant de démouler le gâteau.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir tiède.

Glace maison au Génépi

L’autre jour, j’ai fait un nouveau test de glace maison. Après la glace au Grand Marnier, la glace aux Caranougats, voici la glace au Génépi.

Aromatisée à la fameuse  liqueur emblématique des Alpes, elle est top pour digérer après une fondue ou une raclette, et reste dans le thème du menu savoyard :-) .

Nous avons vraiment apprécié, la texture est bien, on retrouve bien le goût du Génépi, et ça n’est pas trop fort pour autant.

Glace-GenepiIngrédients pour 1 l de glace :

  • 180 ml de lait entier
  • 70 g de sucre
  • 1 œuf
  • 325 g de crème fleurette
  • 8 c. à soupe de Génépi

- La veille, entreposez le bac de la sorbetière au congélateur.
- Le jour-même, versez la crème dans un saladier, et entreposez au frais.
- Chauffez le lait.
- Battez l’œuf avec le sucre.
- Versez lentement le lait chaud dans le mélange œuf/sucre tout en continuant à battre.
- Reversez le mélange obtenu dans la casserole ayant servi à chauffer le lait, et chauffez-le à feu doux tout en remuant fermement jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Ne le laissez pas bouillir !
- Ajoutez le Génépi et mélangez bien.
- Laissez refroidir la crème anglaise aromatisée obtenue à température ambiante.
- Ajoutez-y la crème liquide et mélangez.
- Versez le tout dans la sorbetière et laissez-la tourner pendant 30 minutes.
- Mettez la glace dans un bac au congélateur pendant 1/2 h minimum.
- Sortez-la 10 minutes avant de la déguster.
- Enjoy !

Cette glace est également délicieuse façon « trou normand », c’est à dire arrosée d’un peu de génépi.

Diots au vin blanc

Le froid revient, il n’est donc pas trop tard pour servir ce plat bien montagnard : les diots au vin blanc.

J’aime beaucoup ces saucisses de porc typiques de ma Savoie, qu’on sert chaudes ou froides, en plat complet ou parfois en sandwich, et traditionnellement cuisinées au vin rouge ou blanc. Pour ma part c’est au vin blanc que je les préfère !

Diots vin blancIngrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 12 diots (ici la moitié fumés / la moitié nature)
  • 20 g de beurre
  • 3 c. à soupe de farine
  • 3 oignons
  • 1 l de vin blanc de Savoie
  • Poivre du moulin
  • 3 ou 4 feuilles de laurier (facultatif)

- Piquez les diots, et déposez-les dans une poêle, un faitout, ou tout autre récipient anti-adhésif.
- Faites-les cuire à feu moyen-fort environ 5 min, jusqu’à qu’ils soient bien dorés. Réservez.
- Epluchez et émincez les oignons.
- Déposez-les dans le faitout avec le beurre et le gras des diots, et faites-les revenir jusqu’à qu’ils soient translucides.
- Saupoudrez de farine, mélangez bien.
- Ajoutez les diots, le laurier, poivrez, et mouillez au vin blanc.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Servez avec de la polenta ou des crozets !

Tarte tatin

Voici une recette que j’aime bien réaliser de temps en temps, un classique très gourmand, qui fonctionne à tous les coups : la tarte tatin.

Un classique pas si classique, car j’utilise une technique un peu différente de ce qu’on connait, celle de Christine Ferber, trouvée dans un vieux magazine de cuisine.

Les pommes ne sont pas posées puis cuites avec la pâte mais d’abord compotées au four, dans le caramel. Je trouve que ça apporte vraiment quelque chose en plus, on a ici un vrai goût de « caramel de pommes », les pommes sont fondantes, c’est un vrai délice !
Et pour sentir le vrai goût des pommes, je vous conseille de faire des gros morceaux (pas plus petit que des quartiers).

Tarte Tatin

Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre (moule à bord haut)

Pour la pâte :

  • 125 g de farine tamisée
  • 80 g de beurre doux coupé en morceaux
  • 6 à 7 cl (60-70 g) d’eau froide
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. soupe de sucre

Pour la garniture :

  • 1,2-1,5 kg de pommes (6 pommes Gala pour moi)
  • 100 + 40 g de sucre semoule
  • 40 g de beurre

Commencez par la pâte.
- Dissolvez le sel dans l’eau.
- Mélangez la farine et le sucre avec le beurre en morceaux rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé.
- Formez un puits dans le mélange farine-beurre-sucre et y l’eau. Travaillez rapidement à la main jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène.
- Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson). Il faut former un disque de pâte du diamètre de votre moule, de 2-3 mm d’épaisseur.
- Réservez au frais.

Passez à la garniture.

- Préchauffez le four à 190°C.
- Préparez un caramel en faisant fondre dans une casserole 50 g de sucre à feu doux, en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Quand il a blondi, versez le reste de sucre (50 g). Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
- Versez le caramel dans une moule à manqué.
- Lavez les pommes, épluchez-les, et coupez les en quatre en enlevant le trognon.
- Posez-les à plat sur le caramel en les serrant bien, de manière à recouvrir toute la surface du moule.
- Saupoudrez avec les 40 g de sucre restants, puis de beurre en petits morceaux. Enfournez pendant 30 min : la caramel va mousser, et les pommes vont confire.
- Laissez tiédir.
- Préchauffez à nouveau le four à 190°C.
- Posez le disque de pâte brisée sur les pommes.
- Faites cuire pendant une demi-heure environ, la pâte doit colorer.
- Laissez à peine tiédir et retournez sur un plat de service.

Dégustez par exemple avec une boule de glace et une bolée de cidre doux !

Tartelettes aux oignons caramélisés et fromage de chèvre

L’autre jour, je cherchais une idée d’amuse-bouche à servir avec l’apéritif à des amis. En effectuant quelques recherches sur mes sites préférés, j’ai trouvé cette recette de tartelettes aux oignons caramélisés et fromage de chèvre chez Emilie et Lea.

Elle m’a tout de suite tapé dans l’oeil, je savais d’avance que les oignons caramélisés au vinaigre balsamique allaient très bien se marier avec le chèvre frais. Je n’ai pas été déçue, elles étaient vraiment délicieuses, je les referai à coup sûr !

Tartelettes aux oignons caramélisés et fromage de chèvreIngrédients pour une vingtaine de tartelettes

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à c. de lait
  • 3 oignons jaunes de taille moyenne
  • Fromage de chèvre frais à tartiner de type « Chavroux »
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. de sucre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Persillade

- Préchauffez votre four à 200°.
- Sortez la pâte feuilletée et réservez-la à température ambiante.
- Émincez les oignons et faites-les revenir 10-15 minutes dans une poêle à feu doux, avec l’huile d’olive.
- Quand ils commencent à blondir, déglacez avec le vinaigre balsamique et ajoutez le sucre.
- Mélangez bien et laissez encore caraméliser une quinzaine de minutes en veillant à ce que les oignons n’accrochent pas. Réservez.
- Découpez des disques de pâte avec un emporte-pièce ou un verre à liqueur puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque de four.
- Appuyez au centre des disques de pâte avec le fond du verre, pour qu’une bordure soit marquée. Piquez ensuite le centre avec une fourchette, sinon, en gonflant, la pâte va pousser votre garniture en dehors des tartelettes.
- Mélangez le jaune d’œuf et le lait puis badigeonnez les bordures des disques de pâte.
- Placez environ 1 cuillère à café bombée d’oignons caramélisés au centre des disques. Déposez ensuite un peu de fromage de chèvre sur le dessus, puis un peu de persillade.
- Enfournez environ 15-20 min. Il faut que le bord soit bien doré.
- Servez chaud ou refroidi.

Tartine de Tomme de montagne et bacon gratinée

En hiver, je fais souvent des tartines gratinées au fromage. Avec une petite salade, c’est un repas tout simple à faire et délicieux.

Cette fois-ci, j’ai marié la Tomme de montagne avec du bacon fumé. J’aime beaucoup cette Tomme, plutôt douce et très fruitée, aussi bonne à manger telle quelle avec du pain, que fondue.

Tartine gratinée à la tomme de montagneIngrédients pour 2 tartines

  • 2 belles tranches de pain de campagne
  • 50 g de Tomme de montagne
  • 4 tranches de bacon fumé
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Salade verte

- Préchauffez votre four en mode grill (250°C à mon four).
- Coupez la gousse d’ail en deux, dégermez-la et frottez délicatement les tranches de pain.
- Disposez sur le pain aillé 2 tranches de bacon, puis la Tomme de montagne coupée en tranches.
- Parsemez de fines lamelles d’ail.
- Enfournez pour 5 min.
- Servez immédiatement, avec quelques feuilles de salade verte.

Tajine de filet mignon, lard fumé et légumes

Voici une recette hivernale assez simple à réaliser et très savoureuse : un filet mignon au lard fumé et légumes, cuisiné façon tajine.

J’aime bien cette cuisson, on met tout en vrac au four, on laisse cuire, et hop, on a un plat complet bien goûteux. la viande reste super fondante, et les légumes cuisent dans le jus, c’est top !

Tajine filet mignonRecette pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon d’environ 400 g
  • 6 tranches fines de poitrine fumée
  • 8 pommes de terre de taille moyenne
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café bombée de paprika fumé
  • 1 c à café bombée rase de curry doux
  • 1 pincée de sel

- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez les pommes de terre et les carottes, et coupez-les en tronçons grossiers.
- Versez-les dans le plat à tajine.  Ajoutez l’oignon pelé et coupé en petits morceaux, les gousses d’ail coupées en 2 et dégermées.
- Arrosez le tout avec l’huile d’olive, les épices, le sel et mélangez bien.
- Coupez le filet mignon en 2, et couvrez-le avec les tranches de poitrine. Posez la viande sur les légumes.
- Refermez le plat, et enfournez pour 45 minutes.
- Servez immédiatement !

Financiers à la noisette

Je ne sais pas vous, mais moi il m’arrive fréquemment d’avoir des blancs d’œuf sur les bras. Et comme je n’aime pas gaspiller, je les garde dans un petit pot au réfrigérateur et  je les utilise lorsque j’ai un peu de temps, pour faire des meringues, des macarons ou des financiers.

Ce week-end, par flemme manque de temps, j’ai opté pour cette 3° solution. J’avais une fin de paquet de poudre de noisette, et des noisettes entières, j’ai donc réalisé des financiers à la noisette, qui se sont révélés archi moelleux, et tout plein de goût.

Je vous conseille de vous lancer, ça vaut le coup ! Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette et ce sera tout aussi bon.

Financiers à la noisette Financiers à la noisetteIngrédients pour 24 mini-financiers, ou 12 plus gros :

  • 100 g de poudre de noisettes
  • 150 g de sucre glace
  • 25 g de farine
  • 2 blancs d’œuf (env 100 g)
  • 100 g de beurre doux
  • 200 g de noisettes pelées

- Préchauffez votre four à 180°.
- Mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace, et la farine dans un cul de poule.
- Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez.
- Déposez le beurre dans une casserole, et faites chauffer à feu moyen. Le beurre va fondre, mousser un peu, puis colorer légèrement et dégageant une odeur de noisette.
- A ce stade, ôtez-le du feu et filtrez-le.
- Ajoutez-le à la pâte. Mélangez bien.
- Coulez la pâte dans des moules à financier, ou des moules à muffins si vous n’en avez pas !
- Concassez les noisettes et répartissez-les dans la pâte.
- Enfournez pour 15 minutes (mini-financiers) ou 20 minutes (s’ils sont plus gros).
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Servez avec un café, une salade de fruits, de la glace…

Salade composée d’hiver au Chartreux

En hiver, j’aime bien cuisiner des plats réconfortants, particulièrement à base de fromage, comme la fondue, la tartiflette, la croziflette:-) . Mais voilà, il faut aussi penser un peu à l’équilibre alimentaire ! Alors je me fais aussi plaisir avec de belle salades composées.

Le plus souvent, je les réalise avec les ingrédients du bord, mais je partage celle-ci qui est plus recherchée et qui m’a bien plu. Un peu de jeunes pousses de salade, des cerneaux de noix, quelques lamelles de champignons, quelques lardons, des dés de Chartreux, et voilà qui est fait.

Le Chartreux est un fromage à pâte pressée mi-cuite, fabriqué par chez nous, au cœur du massif de la Chartreuse. J’en ai acheté un morceau pour goûter, j’ai vraiment apprécié son petit goût un peu fumé, et sa texture à la fois ferme et fondante agréable.

Je pense qu’il est intéressant de l’utiliser cru, pour agrémenter des salades, comme cuit en tartine.

Chartreux Salade d'hiver au ChartreuxPour 4 personnes :

  • 400 g de jeunes pousses de salade
  • 45 g de lardons type « allumettes »
  • 3 champignons de Paris
  • 1 belle tranche de Chartreux
  • 2 c. à soupe de cerneaux de noix
  • 2 c. à café rases de moutarde
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 6 c. à soupe d’huile de noix

- Rincez et essorez les jeunes pousses de salade.
- Faites dorer les lardons dans une petite poêle, sans matière grasse. Réservez.
- Nettoyez les champignons de Paris, et coupez-les en fines lamelles.
- Coupez le Chartreux en cubes d’1 cm.
- Mélangez la moutarde et le vinaigre balsamique au fond d’un saladier. Délayez avec l’huile en fouettant.
- Ajoutez les jeunes pousses et mélangez rapidement.
- Garnissez de lardons, de lamelles de champignons, et de dés de Chartreux. Parsemez de noix.

Servez aussitôt.

Glace aux Caranougats

Me revoilà avec la 1ère recette de l’année, qui fut le dessert de notre pré-repas de Noël avec M. Poire-Chocolat. Dans la famille Carambar, j’ai toujours eu mon petit chouchou : le Caranougat, au caramel tendre et cœur de nougat. Je le trouve presque meilleur que l’original !

Lorsque j’ai vu cette recette de glace aux Caranougats sur le site de Pure Gourmandise, je l’ai tout de suite mise dans mes favoris : comment ai-je pu ne pas y penser avant ?

Je l’ai donc testée, et elle est parfaite : crémeuse, avec un super goût de Caranougat. Je vous recommande donc cette recette !

NB : si vous utilisez une sorbetière, pensez à mettre le bac au congélateur 12 heures avant minimum.

Glace Caranougat

Ingrédients pour 1 l de glace :

  • 25 cl de lait
  • 24 Caranougats + 4
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 3 jaunes d’œufs (j’ai congelé les 3 blancs restants pour faire des macarons ou des meringues :-) )

- Faites chauffer à feu moyen le lait avec les 24 barres de Caranougat.
- En même temps, mettez les jaunes d’œufs dans un cul-de-poule, et fouettez vivement et longuement jusqu’à qu’ils soient mousseux.
- Quand les Caranougats sont fondus et que le lait est devenu frémissant, incorporez la crème puis mélangez le tout.
- Ajoutez les jaunes et laissez épaissir sur feu moyen en fouettant en continu jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Laissez complètement refroidir avant de placer durant une heure au moins au réfrigérateur.
- Coupez les 4 barres de Caranougat restantes en petits dés, et incorporez-les à la crème bien froide.
- Versez dans la sorbetière et laissez tourner pour environ 30 minutes. Transvasez dans dans un bac à glace et congelez pendant 30 minutes minimum avant de servir ou conservez au congélateur.

Dégustez !

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