Saint-Jacques à la sauce à l’orange et sa fondue de poireaux

par | Recettes

Lorsqu’on pense aux coquilles Saint-Jacques, l’association avec la fondue de poireaux vient souvent à l’esprit. C’est un duo gagnant, délicieux et fréquent sur les tables de fêtes. Je suis tombée sur une recette absolument divine sur le site Papilles et Pupilles, qui ajoute une sauce à l’orange pour une touche d’originalité et de raffinement.

Je n’ai pas pu résister à l’envie de vous partager cette recette succulente, parfaite pour épater vos invités lors d’un dîner. La préparation est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît, et le résultat est à la hauteur d’un restaurant gastronomique !

Coquilles Saint-Jacques sautées, fondue de poireaux et sauce à l’orange

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 2 poireaux
  • 25 g de beurre
  • 1 orange bio ou non traitée
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 échalote
  • 200 ml de crème liquide
  • Huile d’olive
  • Sel

Préparation :

  1. Commencez par préparer la fondue de poireaux : coupez les poireaux en deux, nettoyez-les soigneusement et émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les poireaux, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Salez et réservez.
  2. Préparez ensuite la sauce à l’orange : zestez et pressez l’orange (gardez un peu de zeste pour la décoration). Versez le jus et le zeste dans une casserole avec le vin blanc, l’échalote émincée et le cube de bouillon de volaille. Faites réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Éteignez le feu et réservez.
  3. Pendant ce temps, faites cuire les Saint-Jacques : versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez les noix pendant 2 minutes d’un côté, puis 1 minute de l’autre (l’intérieur doit être nacré).
  4. Au moment de servir, réchauffez la fondue de poireaux, ajoutez la crème à la préparation à base d’orange et portez à ébullition.
  5. Dressez les assiettes en déposant un peu de fondue de poireaux, une noix de Saint-Jacques par-dessus, arrosez de sauce à l’orange et saupoudrez de zestes d’orange réservés. Servez immédiatement et régalez-vous !

N’hésitez pas à essayer cette recette lors de votre prochain dîner entre amis ou en famille. Vous verrez, c’est un véritable délice et vos convives en redemanderont ! Alors, à vos tabliers, et bon appétit !

Retour en haut